Part 2/5 — Take Pure Luck®️ with YOU — No Refrigeration Needed
การหมักดอง คือหนึ่งในกรรมวิธีของการเก็บรักษาอาหาร ซึ่งมีมาแต่โบราณกาล คอมบูชามีมานานกว่าสองพันปี ก่อนที่จะมีตู้เย็น หัวใจของเทคนิคต่างๆที่เพียวรักนำมาใช้ คือแค่การที่เราเข้าใจในหลักของธรรมชาติ 💚
“Look deep into nature, and then you will understand everything better.” – Albert Einstein
อาหารที่มีค่า pH ต่ำกว่า 4 = Acidified Food นั้นไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็น
ทำไมคอมบูชาทั่วไปในยุคนี้จะต้องแช่ตู้เย็น
1. หมักระยะเวลาสั้นๆ ปริมาณน้ำตาลยังอยู่ครบ แบคทีเรียยังไม่ทันได้กินได้ย่อย เมื่อนำมาบรรจุขวด ทำให้ก๊าซจากระบบการหมักอัดแน่นอยู่ในขวด สามารถทำให้ขวดระเบิดได้ (รีบทำรีบขาย ค่าเช่าที่สูง ค่าครองชีพแพง…)
2. ผสมน้ำผลไม้/หั่นผลไม้เป็นชิ้นใส่ เพื่อที่จะทำให้เป็นรสชาติต่างๆ หรือที่เรียกกันว่า 2nd Fermentation นอกจากจะเป็นการเติมปริมาณน้ำตาลที่มาในผลไม้มากมายแล้วนั้น น้ำผลไม้นั้นยังนำพายีสต์และแบคทีเรียอื่นมาด้วย อย่าลืมว่าตามองไม่เห็น เค้าเข้าไปทำปฎิกิริยาอะไรกันนั้น ทราบบ้างไหมเอ่ย… (เติมรสผลไม้ เข้าใจง่าย ดื่มง่าย ขายไว กำไรดี…)
3. การแช่ตู้เย็น คือการช่วยชะลอการหมัก เนื่องจากอุณหภูมิมีผลต่อระบบการหมัก อากาศร้อนหมักไว อากาศเย็นหมักช้า (มีเครื่องทุ่นเวลาเป็นตู้เย็นซึ่งต้นทุนต่ำกว่าระยะเวลาในการหมัก…)